Tempérer le chocolat pour le rendre brillant

Obtenir un chocolat bien brillant pour de jolies décorations n'est pas si difficile que ça.
Il vous faudra néanmoins un thermomètre et les indications de température suivantes.

L'opération consiste à monter le chocolat en température et le refroidir puis à le rechauffer une dernière fois pour pouvoir l'utiliser.

Dans un premier temps, le chocolat doit être cassé en morceaux et mis à fondre au bain marie.
Le chocolat doit atteindre une température entre 50 et 55°.

Sortir le chocolat de son bain marie (réservez l'eau chaude, elle va re-servir) et le placer dans un bain d'eau froide (attention, l'eau ne doit à aucun moment toucher le chocolat, sinon tout est à refaire).
Laisser la température descendre à 27/28°.
C'est la partie la plus longue du travail car il faut remuer de temps en temps et la température baisse très lentement.

Quand la température voulue est atteinte, replacer le récipient de chocolat dans le bain-marie chaud pour faire remonter la température entre 30 et 32°.
Ne dépassez pas cette température sinon le chocolat se marbrera de blanc et il faudra tout recommencer.

(la bonne nouvelle c'est qu'on peut tempérer le chocolat autant de fois qu'on veut).

Récap des températures:
Chocolat noir: entre 50 et 55° - entre 27 et 28° - entre 30 et 32°
Chocolat blanc: 40° - 26° - entre 28 et 30°
Chocolat au lait: entre 45 et 50° - entre 27 et 28° - entre 29 et 30°